¡Conociendo el vino!
¿Con qué se elabora el vino?
Manuel Domínguez comenzó su viaje como un amante del vino probando botellas en sus viajes a España y Francia. Ahora, con más de cinco años de experiencia en cata de vinos, nos enseña el proceso de la elaboración del vino desde la cosecha.
Algunas uvas se adaptan mejor a determinadas zonas. En total existen alrededor de 3,000 variedades de uvas de las cuáles solo cien representan el 70% de los viñedos del mundo.
Veamos la gráfica de lo que aprendimos sobre el vino y la Vitis Vinifera:
¿Cómo se elabora el vino?
https://player.vimeo.com/video/513546101
Hay varios enfoques sobre el proceso de la elaboración del vino. Manuel explica que es necesario realizar tres pasos que son comunes entre una manera u otra, como la vendimia, el prensado y la fermentación. En el caso de la vendimia o cosecha, se puede realizar de manera manual, o de forma mecánica a través de equipos que permiten la recolección rápida y eficiente de las uvas.
Luego que se recogen las uvas y son llevadas a la bodega, es momento de extraer su jugo. A este proceso se le conoce como prensado. Posteriormente, cuando las uvas de manera espontánea o inducida empiezan el proceso de fermentación gracias a las levaduras, aparece el alcohol.
¿Dónde se elabora el vino?
https://player.vimeo.com/video/492116305
El vino es un producto agrícola cuyo lugar de nacimiento es el viñedo, eso está más que claro. Por tanto, lo que consideramos “regiones clásicas” como por ejemplo Italia, España o Francia en el cual se considera que se produce “un buen vino” son simplemente lugares donde las uvas han estado creciendo durante cientos de años.
La base de un buen vino está en el suelo: Las uvas necesitan suficiente nutrición, pero no demasiada. Siempre buscando un equilibrio entre el suelo, el microclima y esperando a que llueva en el momento correcto para mantener la planta de la vid viva y las frutas saludables.
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Además, de elegir un sitio con buen suelo y aspectos favorables para el desarrollo de la planta, los viticultores pueden podar la planta de forma que produzcan como resultado una cosecha de uvas de calidad según el tipo de clima y las necesidades de cada variedad.
Mide los conocimientos que adquiriste en esta unidad completando el siguiente cuestionario.